PKP0610:03–0:05
sto qua era mezzo chilo di baccalà pulitoPKP0570:06–0:08
cioè senza il sale senzaPKP0610:07–0:08
senza sale mh0:12–0:14
ah ecco una lisca no non è veroPKP0620:15–0:16
quanto costa il baccalàPKP0610:16–0:18
mh abbastanza caro0:20–0:23
non mi ricordo però è una cosa0:23–0:26
piuttosto cara diciamo una volta era un mangiare da poveri adesso0:30–0:32
è anche lungo da prepararePKP0570:34–0:35
questo l'hai preso un sacco di tempo fa peròPKP0610:35–0:36
eh l'avrò presoPKP0570:36–0:37
dieci giorni faPKP0610:37–0:38
un po' di più0:38–0:40
ma sai sotto sale poi non è che0:42–0:43
sì sì non fa nientePKP0570:44–0:47
quindi questo è quello che si chiama alla vicentinaPKP0610:48–0:49
sì alla vicentina0:55–0:57
e invece quello fatto col pomodoro rosso com'èPKP0610:57–0:58
ehm in umidoPKP0570:58–1:00
ah umido okay genericoPKP0611:01–1:04
mh è buono anche quello lì eh fatto cosìPKP0611:05–1:08
questo devo dire che è molto liffoPKP0621:09–1:11
quello alla vicentina è più carico eh1:12–1:15
loro lo fan~ fanno almeno quello che ho mangiato làPKP0611:16–1:17
carico di sapori diciPKP0621:17–1:21
è è più denso sì più più cipolla più1:21–1:23
c'ha la farina dentro non so c'è anche qui mhPKP0611:22–1:23
anche questoPKP0621:25–1:27
però c'aveva tut~PKP0611:25–1:28
anche tua mamma lo fa più più densoPKP0571:27–1:30
più giotto eh dio va c~ c~ c'è un1:30–1:32
un dito di olio quando lo fa la nonnaPKP0611:35–1:36
io c'avrò messoPKP0621:36–1:38
un po' è così veh anchePKP0611:39–1:43
io ci avrò messo allora su q~ su mezzo chilo ci andava1:43–1:49
centocinquanta emme elle di olio ma io ce ne ho messo molto meno1:52–1:56
dopo diventa troppo pesante a me piace anche così che si sente il suo saporePKP0571:54–1:57
ma poi una volta si faceva col burro o noPKP0611:58–2:00
è sempre stato fatto con l'olio veh xxPKP0572:03–2:05
scusa tra i poveri girava l'olioPKP0622:08–2:12
beh il burro era era un lusso eh c'era da da noi perchéPKP0612:13–2:15
anche l'olio cioè l'olio l'olio da noi non è chePKP0572:14–2:17
beh l'olio secondo me di più non è tipico nostroPKP0622:15–2:16
sì anche l'olio sìPKP0612:16–2:19
però non lo so come lo facevano una volta ecco te lo dico sinceramentePKP0572:19–2:21
forse ci mettevan più lattePKP0612:27–2:29
mh comunque buono a me piacePKP0572:29–2:30
molto molto buonoPKP0612:31–2:33
sì quello che fa la nonna è più tacconentoPKP0612:39–2:41
è più cremoso è più2:41–2:45
ma non ho voluto calcare né di olio e né di farina anche2:50–2:52
sì apprezza di più anche il pesce dopoPKP0612:51–2:55
che poi ci va nella mh diciamo2:56–3:00
pesce lo devi passare dentro la farina e al parmigianoPKP0613:04–3:07
io però dopo non ne ho aggiunto per farePKP0573:08–3:09
ah perché bisognava aggiungerne anchePKP0613:09–3:15
no no no però dico per se vuoi far più denso ci metti un po' di farina dentro3:19–3:24
ti ricordi il filmato di quella di quando lo preparano in quel ristorante là o no3:24–3:27
e là partivano dal secco però eh qui questo te invecePKP0573:28–3:28
che filmatoPKP0623:28–3:30
non sei partita dal secco qui o sìPKP0613:30–3:33
no io sono partita proprio dal baccalà non dallo stoccafissoPKP0613:35–3:39
il baccalà parte con il baccalà mh sai che è sottosalePKP0623:38–3:42
là però partivano partivano dal da quello secco dalPKP0613:42–3:43
dallo stoccafissoPKP0573:42–3:44
ma secondo me son due cose diversePKP0623:45–3:46
mah il baccalà alla vicentinaPKP0573:47–3:48
si fa con lo stoccafisso3:50–3:52
il filmato che dove faceva vedere com~PKP0613:52–3:54
ma che filmato è scusa che non me lo ricordoPKP0573:52–3:53
ma che filmatoPKP0623:54–4:04
è un filmato provato da dalla mh congrega c'è del del mh non so come si chiami il del baccalà dello stoccafisso non so lì nel vicentino4:04–4:13
la la trattoria lì del vicentino che aveva questa questa questa ricetta e faceva c'è un filmato che dove fanno vedere la preparazione4:13–4:20
e partono dallo stoccafisso lo passano per i rulli lo battono per ammorbidirlo poi dopo lo mettono in bagno4:22–4:30
e poi c'è tutta una preparazione che non è quella che com'è non è uguale dappertuttoPKP0624:34–4:37
però eh però lì partivan dal secco4:44–4:51
beh allora forse cambia solo in base a se inizi con lo stoccafisso o se inizi con il pesce sotto salePKP0614:51–4:52
dici per la cremositàPKP0624:54–4:55
no era diversoPKP0574:55–4:56
per il procedimentoPKP0624:57–4:59
quella là ad esempio facevano adesso5:00–5:02
dovrei bisognerebbe rivederla però5:02–5:06
prendevano il pesce reidratato5:06–5:09
stendevano il f~ il filettone5:09–5:11
ci mettevano sopra lo strato di cipolla5:14–5:17
poi se ci va il formaggio ci sarà andato anche il formaggio non mi ricordo più5:18–5:24
e gli mettevano facevano un panino e con due due filetti con in mezzo sta roba qua5:24–5:29
che veniva poi arr~ no scusa era uno solo poi veniva arrotolato e legato5:29–5:32
e facevano un cilindro5:33–5:39
e legato che poi dopo col quale poi questi cilindri li mettevano in un pentolone sul fuoco5:39–5:43
con un sac d'oli e cos a boierPKP0575:43–5:46
ah ho capito ma tu ti riferisci alla sfida di masterchefPKP0615:46–5:47
ah sì sì ecco dove l'hai vistoPKP0625:47–5:48
no no io l'ho vistoPKP0615:48–5:52
sì sì era era una sfida di masterchef dove c'eranoPKP0575:49–5:52
era una sfida di masterchef a vicenzaPKP0615:52–5:55
a vicenza dove c'erano i mastriPKP0575:55–5:56
i mastri baccalai lì5:57–5:58
m'è venuto in mentePKP0576:00–6:01
secondo me sìPKP0616:01–6:04
mh fanno la sfida su quella cosa lì6:05–6:09
è vero che facevano il rotolo sì è una roba diversa proprioPKP0626:09–6:14
dopo il rotolo lo tagliano lo tagliano a fettonePKP0616:14–6:15
sì sì sì l'abbiamo visto lìPKP0626:15–6:20
e quando e quando l'ho preso lì al cavallino lì no al cavallino al leoncinoPKP0626:21–6:26
ce l'ha~ ce l'hanno portato ancora ap~ a legato6:26–6:29
e poi ce l'ha rotto ce l'ha rotto lì davanti col sugo a partePKP0626:31–6:34
è è un modo di farlo che non credo che sia l'unico ehPKP0616:33–6:34
ma potreb~6:35–6:37
forse la tradizione è quella lìPKP0626:38–6:39
gli ingredienti son quelli meh6:39–6:42
secondo me può essere semplicemente mh6:43–6:46
una variante chiaro che va a insaporire il pesce perché6:46–6:49
te tel fe coser con eh con la cipollaPKP0616:50–6:51
beh anche qua hai visto che ce ne ho messaPKP0626:51–6:54
dentro no ma le~ legata voglio direPKP0576:51–6:53
c'è sicuramente è fatt~6:54–6:56
sicuramente fatto così è più rapido6:56–7:00
cioè che poi non è rapido però è più rapido che fare tutto il restoPKP0617:04–7:05
cioè ci sono anche delle cose che7:08–7:10
mh sì con metodi diversi7:11–7:14
c'è anche molta scena per alcuni aspetti eh perchéPKP0577:18–7:21
beh sicuramente uno che lo fa in casa non fa il rotoloPKP0617:21–7:24
alla fine la farina formaggio e il lattePKP0627:25–7:27
beh gli ingredienti son poi sempre quelliPKP0577:39–7:41
questo sughetto è proprioPKP0627:48–7:52
quasi quasi mi rovescio addosso il piatto per vedere la reazione della mamma com'è e poi la registrazionePKP0577:52–7:57
secondo me ti ammazza la mamma7:57–8:02
non fai in tempo a vedere la registrazionePKP0618:03–8:07
sì anche perché spadellare una cosa così dopo da una maglia c'è da riderePKP0578:06–8:09
beh va beh beh le dai fuoco dirett~ la buttiPKP0618:09–8:10
c'è da riderePKP0578:10–8:11
fai uno dei sacchiPKP0628:10–8:14
la metti nel la metti nel camino la usi per accendere il caminoPKP0578:14–8:18
fai uno dei s~ dei diecimila sacchi che abbiam portato via qualche settimana faPKP0628:22–8:23
buono comunque ehPKP0628:25–8:26
perché poi il concetto è quello ehPKP0618:31–8:33
qua ho fatto la ricetta di tua madrePKP0628:34–8:35
molto buonoPKP0578:35–8:36
ridosando i grassiPKP0618:36–8:38
ovviamente ridosando i grassiPKP0628:38–8:41
beh è molto più magro di di quello che fa la mh la nonnaPKP0618:41–8:48
che sicuramente il eh è più liffo però dopo ragazzi è indigeribilePKP0578:48–8:53
per me non diventa neanche più liffo quando è troppo grasso cioèPKP0628:53–8:56
no è molto liffo giadaPKP0578:55–9:00
no no okay però dopo un po' diventa stonoso cioè dopo un po' ti fermiPKP0618:58–9:01
no c'è che lo digerisci dopo tre giorniPKP0629:03–9:04
dopo troppo è troppo9:06–9:10
ecco tipo anche adesso mi se~PKP0629:09–9:10
too much is too muchPKP0619:10–9:11
ti sei ingr~ incriccataPKP0579:11–9:13
mi sento un incriccamento qua quaPKP0579:14–9:15
qui sotto la scapolaPKP0619:15–9:16
sotto la scapola mhPKP0619:19–9:20
buono anche con il panino peròPKP0619:21–9:22
questo sughettoPKP0579:23–9:26
io stasera vado da stefano che mi cucina tailandesePKP0619:27–9:29
lo sai cosa ti fa te l'ha dettoPKP0579:29–9:36
beh sì mi fa un piatto coi gamberi piccante ehmPKP0629:36–9:39
piccante medio leggero pesantePKP0579:37–9:38
eh n~ non lo so9:39–9:42
però infatti mi ha chiesto di portare i gamberi9:43–9:45
ne porterò un po' del sacchetto che abbiamo9:48–9:50
ti sfoghi un po' col piccante visto che in casaPKP0579:50–9:52
eh sono un po' in astinenza infatti9:54–9:58
abbiamo appena comprato le spezie dall'indianinoPKP0579:58–9:59
e non abbiamo più potuto usarlePKP0619:59–10:01
beh quando vuoi usale tantoPKP05710:01–10:04
ma no non mi faccio una cosa piccante solo per mePKP06110:05–10:06
ma anche per il papàPKP06110:16–10:17
ci sta bene quel vino quaPKP05710:17–10:19
sì molto buonoPKP06110:19–10:23
bello è è adatto per questo piatto è bello decisoPKP06210:25–10:28
a me sinceramente non m'entusiasma è buonoPKP05710:32–10:35
scusa questo è lo stesso che t'ha portato il moscato buono ahPKP06110:34–10:35
no no no no no no10:36–10:38
manca un po' di sapidità in questo qua10:38–10:40
questo è soave del venetoPKP06210:43–10:47
manca un po' di sapidità in bocca è un po' è è secco il vino e va bene10:49–10:53
però manca quel contorno che che te lo fa gradire così secco10:53–11:02
in genere il fatto che sia ti dia quel quel senso di acid~ di fresco di acidino e invece è un vino caldo in boccaPKP06111:03–11:09
questa mattina quando sono uscita e son passata di fianco lì alla zecca e s'è sentito spem ho detto veh11:09–11:12
secondo me se lo bevono tra di loro il vino11:12–11:15
non c'era nessuno secondo mePKP05711:16–11:21
ehm a proposito della zecca eh domani fanno un pranzo a temaPKP06111:21–11:22
quelli della zeccaPKP05711:22–11:32
sì praticamente si sono messi d'accordo con lo shabu che è un mh è un ristorante orientale di carpiPKP05711:33–11:37
un orientale però tendente all'italiano11:37–11:40
c'han dei gusti anche un po' nostrani eccoPKP06211:40–11:44
tortelli di di pesce crudoPKP05711:41–11:45
no tortelli di salmone11:46–11:54
ehm e la fra che c'è stata m'ha detto che è uno dei degli orientali più buoni in zona in assolutoPKP06211:54–11:57
beh ci andiamo domani prenotiamo11:57–11:57
quanto ci vuolePKP05711:57–12:01
eh aspetta e praticamente si son messi d'accordo allora12:01–12:04
quelli dello shabu gli danno tot piatti che sono tipo12:05–12:09
cinque o sei tra cui scegliere c'è non c'è tutto un menùPKP06212:08–12:09
beh certoPKP05712:10–12:16
cinque o sei e dopo a te rimane da scegliere il vino lì tra quelli proposti dalla zecca12:17–12:22
e mangi fondamentalmente sì pesce crudo e sushi quindiPKP06212:22–12:23
e quanto costaPKP05712:23–12:25
ah lì dipende dai piatti che prendi12:25–12:29
c'è il listino dopo te lo faccio vedere c'è il listino p~PKP06112:27–12:27
alla cartaPKP06212:27–12:30
no ma io credevo fosse un pranzo con menù fissoPKP05712:29–12:35
ah no no no no no scegli tu tra i piatti che vuoi paghi i piatti e poi paghi il vino che prendiPKP06212:35–12:37
beh prenotiamo andiamoPKP05712:37–12:38
la mamma voleva fare il polloPKP06212:40–12:40
mangiamo il polloPKP06112:41–12:45
là alla zecca andiamo là col con il polloPKP05712:41–12:44
lo portiamo la'PKP06212:45–12:49
secondo me lascian lì lo shabu lì ehPKP06112:46–12:49
lascian lì12:50–12:53
fai sentire un pezzo di quella che mangiano quei signori lìPKP06212:54–12:56
vorrei quello di quello che han preso i signoriPKP06113:00–13:02
no facciamo come volete se volete andarePKP05713:02–13:11
oh ehm ho rivisto papà la ford rossa parcheggiata in piazza eh oh parcheggia meglio ehPKP06113:11–13:12
vedi che servePKP06213:11–13:12
parcheggiata benePKP05713:13–13:16
parcheggiata meglio è un paio di giorni che la vedo messa meglioPKP06113:16–13:17
eh le cose delle volte dirlePKP06213:17–13:19
mettigli il bigliettoPKP05713:18–13:23
eh infatti volevo scrivergli un altro biglietto con scritto non so grazie ben fattoPKP06213:23–13:26
ti tengo d'occhioPKP05713:26–13:27
sì poi ci metto la faccinaPKP06113:26–13:29
la faccina trac con gli occhiettiPKP06113:29–13:36
io mangio ehm in effetti ha un se non lo mangi insieme ha qualcosa di violento un po'13:37–13:39
perché è violento in bocca che cos'èPKP06213:38–13:42
mh gli manca per me gli manca13:42–13:47
è buono nel profumo e anche l'ingresso in boc~ la prima parte in bocca è buonaPKP06113:47–13:47
poi dopoPKP06213:47–13:52
poi dopo un vino secco che finisce miseramente secondo mePKP05713:52–13:54
ha un odore stranissimo un profumo stranissimoPKP06213:55–14:04
e secondo me manca manca appunto d~ di quella sapidità freschezza in bocca che ti deve ti devePKP06114:03–14:10
bella l'etichetta però anche la bottiglia mi piace molto visto l'etichetta che bella stile franshesePKP06214:04–14:05
no è molto bellaPKP06114:11–14:12
molto bella14:13–14:15
non mi piace questo che viene in fuoriPKP06114:15–14:15
lo stemmaPKP06214:16–14:18
eh però sta bene la bottiglia in sèPKP06214:20–14:25
poteva poteva anche far senza però su una bottiglia col collo stretto così e senza spallePKP05714:24–14:31
ha un profumo assurdo sa di quel mh di quel pasticcino che fa l'alfieri14:33–14:38
quello con e giallo con e il maracuja e coso14:39–14:40
senti senti il profumo14:42–14:44
punge il profumo sentiPKP06215:08–15:10
mh io faccio sui bianchi faccio fatica a15:12–15:14
individuare i profumi15:14–15:18
ci son dei profumi che non riesco a dire che è un profumo florealePKP05715:18–15:22
no non è floreale è mh è fruttato ma piccante15:22–15:27
come quando apri il ma~ il frutto della passione che ha quell'odore acido subitoPKP05715:28–15:29
che ha quelPKP06115:29–15:29
però c'ha quel profumoPKP05715:30–15:34
che però è dolce è dolce ma è acido allo stesso tempoPKP06115:32–15:34
mhmh mhmh mh15:35–15:37
mi dai una clementina chichiPKP05715:38–15:39
ed è così secondo mePKP06215:39–15:41
secondo me è in bocca che non èPKP05715:41–15:42
in bocca pizzicaPKP06215:46–15:49
eh in bocca è caldo è un vino caldo cade15:50–15:56
hai presente beh te non te lo ricordi il vermentino s~ in sardegna vino da quattordici gradi15:56–15:57
lo metti in bocca15:57–16:01
e sembra di bere una cosa freschissima una cosa16:02–16:08
che che ti ti ti agevola la sa~ ti ti aiuta a salivare quelle cose lì16:08–16:11
questo qua è un vino che è tende a spegnersiPKP05716:11–16:16
quello è vero però ha un momento dopo che lo mandi giùPKP06216:16–16:22
ma quello perché comunque ha mh il v~ il vino è acido di per sè quindi a ghè tredes grèd ahn16:22–16:26
a parte che secondo me si sentono è un~ una gradazione che però non haPKP06116:26–16:28
sì sì beh è alcolicoPKP06216:27–16:36
non ha la fr~ la mh la mineralità diciamo son quei vini proprio caldiPKP06116:39–16:40
questa che cos'è una torrePKP06216:42–16:44
è il simbolo che e è ripor~PKP05716:44–16:45
sembra un faroPKP06116:44–16:45
c'è c'è anche quaPKP06216:45–16:51
è riportato il simbolo che emh è riportato su un campanile lì di uno dei paesi lì intorno16:53–16:57
me l'ha detto e è proprio una uno stemma classicoPKP06116:57–16:58
eh sì si capiscePKP06216:58–17:02
ma lui voleva aveva visto una bottiglia francese e allora17:03–17:08
aveva visto che vetreria era e aveva chiesto quella bottiglia lì e i g'ahn det sì la possiamo fare fa'17:08–17:12
però cambiamo lo stemma perché quello là non possiamo darveloPKP06217:12–17:16
è registrato e allora ha riportato quello ma è molto bellaPKP06117:20–17:23
è molto bella mh mi piace anche la forma di quella bottiglia lìPKP05717:22–17:25
comunque l'etichetta è assurda perché non è dritta17:27–17:29
cioè sarebbe dritta se non ci fosse questa parte quaPKP06217:27–17:28
beh no eh17:30–17:35
non è simmetrica non è simmetrica dritt~ dritta è un'altra cosaPKP06117:31–17:32
cosa vuol dire xxxPKP05717:31–17:38
non è simmetrica vedi mi son sbagliata non è simmetrica perché qua finisce qua ma qua finisce quaPKP06217:38–17:43
c'ha un c'ha un prolungamento per eh sì sì per portare no c'è laPKP05717:40–17:41
questo è il prolungamentoPKP06117:41–17:42
per evitare la controetichettaPKP06217:44–17:45
ah non c'è ahPKP06117:44–17:46
non c'è la controetichettaPKP05717:44–17:46
non c'è è questa quaPKP06217:45–17:46
ah è messa tutta davantiPKP06117:48–17:51
per per evitare la controetichetta ha messo quella cosa lì chePKP06217:51–17:54
c'ha un po' di agrumato nel profumo eccoPKP05717:56–17:57
cosa vuoi ahPKP06117:56–17:58
un'altra clementina graziePKP06217:58–18:05
c'ha del profumo c'ha del profumo agrumato e qui sicuramente c'han lavorato con con dei lieviti e allo scopoPKP05718:10–18:16
papà per fare il corso da sommelier ovviamente non ora perché è impossibile ehm18:17–18:21
in zona c'è solo albinea albineaPKP06218:21–18:34
albinea canali qui a reggio il il la l'associazione italiana lo fa albinea canali e poi lo chiede anche la chiedeva anche da noi la sala alcuni corsi li ha fatti anche da noiPKP06118:34–18:35
ad arcetoPKP06218:35–18:36
mh ad arceto sìPKP05718:40–18:44
beh in un futuro mi piacerebbe farlo quel corsoPKP06118:43–18:47
perché no giorgia quando quando sarà possibilePKP05718:45–18:46
eh no no infatti mi piacerebbePKP06218:48–18:52
beh però potresti anche ehm18:53–18:56
se ti leggi i libri di degustazione eh18:56–19:00
poi te ti aiuto a interpretarli ePKP05719:00–19:01
ce li hai tu i libriPKP06219:01–19:05
cioè dipende se a te ti interessa conseguire il co~ ilPKP05719:04–19:06
sì a me piacerebbePKP06219:06–19:09
eh però fi~ se non f~ se non arrivi al terzo non serve a nientePKP05719:09–19:13
eh no no lo so infatti m~ mi piacerebbe studiarlo per intero quella cosa lì19:14–19:17
più che altro che mi piacerebbe perché19:19–19:24
cioè mi interessa però mh so di non sapere quindi19:25–19:27
mi piacerebbe riceverePKP06219:26–19:27
beh partono tutti cosìPKP05719:27–19:30
no no infatti però mi piacerebbe mh insomma19:30–19:37
perché al di là di chiedere a te le cose io non posso chiedereti di farmi un corso da sommelier anche perché non sei un sommelier peròPKP06219:37–19:39
allora c'è c'è c'è una cosa da dire la19:41–19:52
la la il corso insegna però eh insegna a degustare gli aspetti da guardare c'è le cose scritte nei libri cioè te le insegnaPKP06219:52–19:56
però poi dopo non sono in grado di trasmettertiPKP05719:57–20:00
beh dopo sta a te dopo applicartiPKP06219:58–20:02
di di trasmetterti chissà che cosa eccetera e sì sì ehm20:03–20:09
ehm da quello che mi han detto il primo anno ci son le basi20:12–20:14
cof cof è tradotto cof cofPKP05720:16–20:19
ma puoi restarePKP05720:26–20:30
cosa l'è andato di traverso il bianco delPKP06220:30–20:34
non so se ha bevuto o la o la o magari la la clementina che20:37–20:47
ci sono i principi della degustazione dove sono i gusti quali sono i gusti quelle cose lì che sono le cose più diciamo più immediate ma sono anche le più importanti20:49–20:51
poi ci sono i descrittori che in realtà20:53–21:01
eh rigirano rimestano molto la stessa minestra molto spesso anche gli stessi sommelier poi21:01–21:10
ci sono sono pochi quelli bravi davvero in grado di di cambiare giudizio di essere coerenti così21:10–21:17
e poi insegnano e un po' di di principi di vinificazionePKP06221:17–21:22
e quelli lì li puoi imparare anche fuori da un corso ehm le regioni e italiane e del mondo dove si fa vino e e sinceramente21:35–21:41
io non riesco a capire quel lavoro lì perché uno debba studiarlo per sapere tutto di tutto che è impossibilePKP06121:41–21:45
mh xx talmente grossa è difficilePKP06221:41–21:45
perché c'è una varietà di vini che se uno non si mette lì21:45–21:49
ci vuole una vita a costruirsi un'esperienza è non sarà mai un'esperienza21:49–21:54
col fatto che poi il vino cambia nel corso di un decennio nella stessa zona21:54–21:58
cambia nel senso che cambiano i gusti cambiano le tecniche e così e21:58–22:01
uno non sarà mai completo22:01–22:08
e poi e arriva un punto che al secondo corso mi pare che studino22:10–22:13
o al terzo non mi ricordo più a un certo punto studiano solo gli abbinamentiPKP06222:14–22:19
gli abbinamenti e ti preparanno perché quando uno è sommelier al terzo grado22:20–22:24
e può anche decidere di farlo per professione e allora un sommelier a quel punto lì22:25–22:27
sì dev'essere in grado anche diPKP06222:26–22:31
sì è chiaro è chiaro che da solo non ti conosce nessuno non ti chiama nessuno però22:31–22:33
chi è iscritto all'associazione comincia a partecipare22:34–22:37
all'attività dell'associazione che partecipa come tale a22:38–22:43
non so per dire dà disponibilità al vinitaly per appoggiare degli stand o cose del genere22:43–22:49
dà disponibilità ai supermercati che richiedono la presenza di un sommelier eccetera ecceteraPKP05722:48–22:49
si magari per l'allestimentoPKP06222:49–22:59
ma anche per anche per e gli abbinamenti anche sui cibi tu vai là e dici con questo prosciutto qui la su giù con questoPKP06222:59–23:03
per la formazione nel all'interno di un di un e23:04–23:09
di un supermercato del personale per per l'addetto esattoPKP05723:06–23:08
sì per l'add~ per l'addetto che mhPKP06223:09–23:12
perché possa un minimo avere un minimo di informazioni mh e così23:14–23:20
mh io cioè bisogna proprio nascere con quella passione lì per23:21–23:25
per pensare di di di svolgerla come come attivitàPKP05723:25–23:28
ma io n~ non ho interesse a svolgerla come attività23:28–23:36
però per cultura personale mi interesserebbe molto conoscere di più ciò che conc~PKP06223:35–23:44
beh quella quella te la devi te la devi costruire te c'è poco da fare perché basta avere un23:44–23:49
qualche qualche pubblicazione sulle denominazioni e e poi dopo uno deve partire23:49–23:53
in italia ce n'è un'infinità che non basta una vita per capirle quindi23:54–23:58
è abbastanza cioè dopo se uno lo fa di mestiere acquisisce23:58–24:00
un una larghezza di vedute24:03–24:09
s~ ad esempio ci si può fare un'idea di come possano essere i vini24:09–24:14
e dell'alto adige senza avere la pretesa di conoscerli24:15–24:19
nel dettaglio però il gusto dell'alto adige è un gusto24:19–24:23
il gusto del e della valpolicella è è un tipo di gusto24:23–24:30
que~ quando sono anche la tecnica dà dà delle caratteristiche precise quindi vini passiti24:30–24:36
e o parzialmente passiti come quelli della valpolicella mh riportano certi gusti24:37–24:40
quelle sono cose belle da imparare quelle sì24:40–24:50
ma sinceramente io il corso sommelier per me è sopravvalutato è anche molto costoso e e lungo lo lo tengono lungo per giustificare anchePKP06124:49–24:53
eh così mh sì eh tre anni di corsoPKP06224:53–24:57
sai dai devono loro cioè poi è la loro attività e quindi24:57–24:59
c'è anche della gente brava eh24:59–25:03
hanno anche d~ d~ dei docenti ePKP06225:05–25:11
hanno anche dei docenti che c'è gente che sai poi è poi gente che lo fa per passione e poi si specializza e magari si specializza25:11–25:20
magari c'è gente che ha la passione per lo champagne e e ti e lo chiamano per fare una lezione sullo champagne e quello lì25:20–25:23
ne sa più di tanti altri suoi colleghi sullo champagne25:23–25:29
così come può essere e su sui piemontesi25:29–25:32
ho visto che spiegavano ci sono delle cose che non so neanche io25:32–25:39
e il barolo dicevano c'è questa zona che è quella più a ovest poi c'è quella di là c'è mh25:40–25:46
c'è va~ vanno hanno il tempo d'andarsi a scuriosare la geografia anche del eh cioèPKP05725:40–25:42
sì dopo la gente si specializzaPKP06225:46–25:51
loro vivono il vino dalla parte del consumatore e dell'appassionatoPKP06225:51–25:57
mentre per dire l'enologo la vive dal punto di vista tecnico per per fare il vinoPKP05725:56–25:59
ah beh sì è una cosa completamente diversaPKP06225:58–26:01
cambia esatto cambia cambia completamentePKP05726:01–26:10
cioè essere un enologo significa anche sapere di di chimica di un minimo di fisica di cioè è una cosa diversaPKP06226:08–26:11
sì ma p~ dopo è è può essere anche limitante26:11–26:28
dopo sono rari ci sono ci sono e però gli enologi che sono bravi a fare un lavoro e anche magari a a a a descrivere e a descrivere un vino e comunicare agli altri che che vino fanno26:28–26:30
non è così così semplice26:31–26:34
il sommelier personalmente diffido molto perché26:35–26:40
siccome sono persone rare in assoluto quelle che sono capaci di comunicare bene un vino26:40–26:42
lo sono anche fra i sommelier26:42–26:47
per cui il sommelier che nasce come categoria comunicativa26:47–26:53
in rapporto al totale di sommelier credo che siano veramente pochi quelli capaci di spiegarti un vino26:56–26:59
sì beh dopo lì si tratta anche di27:01–27:07
di cioè si entra anche nell'ambito caratteriale anche di uno com'è che interessi ha insommaPKP06227:07–27:09
no però è anche questionePKP05727:09–27:13
cioé se uno ha intenzione di farlo anche solo per unicamente per sè stesso per27:14–27:20
imparare cose nuove così poi non n~ ci sta anche che non gli abbia interesse poi aPKP06227:21–27:27
mah se te fossi fuori da cioè se se io fossi fuori dal vino e te avessi passione allora27:27–27:29
direi che val la pena27:29–27:35
se se se io posso passarti qualche cosaPKP06127:34–27:37
eh forse ti converrebbe fartiPKP06227:36–27:41
e e te non e te non sei interessata invece a conseguire il diploma professionalmente27:43–27:46
potresti insieme al papà guardare delle cosePKP06227:44–27:48
non non ti interessa io se se vuoi vedere si si impara facilmentePKP05727:48–27:51
mh a me quello che interessa cioè n~ non è avere un diploma27:51–27:56
a me interessa avere un po' più di cultura riguardo aPKP06127:54–27:57
beh quello insieme al papà te la puoi fare eh giorgiaPKP06227:57–28:00
beh quello lì bisogna leggere qualcosa ePKP06127:59–28:01
il papà ti può dare le cose giuste28:01–28:06
e poi magari anche andare a sentire delle cose particolari insieme cioèPKP06228:06–28:10
beh quando beh lì ad esempio lei penso che rispetto alle amichePKP06128:10–28:11
ah beh sicuroPKP06228:11–28:14
e possa sia in grado già di distinguere molto meglioPKP06128:14–28:19
adesso una volta quando fanno il eh il ritrovo con i fratelli vai anche tuPKP05728:19–28:21
eh ma non so niente cioè faccio a~PKP06228:21–28:23
è agrume è non è agrume prova a sentirePKP06128:21–28:21
cosa c'entraPKP06228:24–28:26
il bicchiere vuoto no no il bicchiere il bicchiere vuotoPKP05728:26–28:27
ah vuotoPKP06128:27–28:28
cosa c'entra impariPKP05728:28–28:34
sì ma non n~ cioè non è neanche gli strumenti per dire cosa sto bevendo cioè non so nientePKP06128:33–28:38
ma no ma non devi dire cosa stai bevendo devi dire cioè io il vino lo intendo anche cosìPKP06228:37–28:39
è difficile28:39–28:42
c'è una cosa scusa eh c'è c'è28:43–28:47
un se tu sai com'è fatto un vino che che quali sono i suoi componenti28:47–28:56
allora quando lo bevi sei in grado di distinguere fra acidità fra tannino fra amaro fra dolce e salato quelle cose lì28:58–29:02
e questo quando bevi ti dà un'indicazione che è tua29:02–29:05
dopo comunicarla è tutta un'altra storia29:06–29:16
è diverso perché è è talmente è talmente mescolato il la sensazione fra quello che senti sulla lingua il c'è l'odore29:17–29:26
che tu che è quel~ che tu senti attraverso il naso ma c'è anche il gusto olfatto che è dato dai vapori che hai in bocca che ritornano indietro dal nasoPKP06229:27–29:33
che che fanno parte di un misto di sensazioni che può che che non sono né solo olfatto né solo gustoPKP06229:34–29:39
allora se tu t~ hai un'infarinatura di quello che è della composizione di un vino29:40–29:45
hai idea ti faccio sentire l'acido tartarito l'acido lattico l'acido malico29:45–29:50
e li senti e dopo li senti in soluzione acquosa dopo uno ti f~29:50–29:54
capisce anche cosa significa quando vai a bere e certi vini ePKP06129:57–30:03
adesso quando il papà è un po' meno carico di lavoro un giorno vai con lui e ti fa sentire alcune cose che xxxxPKP05730:02–30:04
eh va bene eh a me piacerebbe moltoPKP06230:04–30:06
non è agrume questo qua ioPKP06130:06–30:11
mah io ho appena preso il caffè però non riesco più eh peròPKP06230:08–30:13
anche io il naso senti e a me ricorda piùPKP06130:14–30:21
sì più un agrume più la buccia dell'arancio quando è lì da un po' e30:23–30:24
quando c'è il vino no30:28–30:29
però riporta lì un po'PKP05730:29–30:30
no ti giuro mhPKP06130:30–30:36
mh che si no il bicchiere eh vuoto il bicchiere vuoto dà questaPKP06230:36–30:42
ma anche anche anche questo qua alla fine sotto in mezzo al misto di roba che sentiPKP05730:44–30:45
per me sa anche di biscotto30:46–30:50
sai tipo l'odore dei cantucci che ha quell'odore30:50–30:53
tipo ma~ quei quei gusti un po' di di vani~ di farina vanigliataPKP05730:54–30:59
beh va beh comunque papi mh a me piacerebbe molto ecco imparare qualcosa non31:00–31:04
non mi metterei mai a studiare della chimica o perché un31:05–31:12
una cosa va così cioè quello non non non mi interessa non mi interessa anche perché io non sono brava in quelle cose lì peròPKP06231:05–31:06
beh non devi studiarePKP05731:13–31:17
mi mi interesserebbe cercare di capirci un po' di più31:19–31:21
quando si tratta di scegliere o bere un vino eccoPKP06231:24–31:25
beh dopo lì31:30–31:35
dopo è il bello poi del mondo del vino che uno quando deve scegliere un vino lo sente poi però insomma31:36–31:38
se uno ha ha un'ideaPKP05731:39–31:44
cioè che mi da molto fastidio quando scegliamo un vino lo beviamo e io non so cosa sto bevendoPKP06231:41–31:42
quello quello che nonPKP05731:45–31:46
mi da fastidioPKP06231:46–31:48
eh beh va beh quello eh peròPKP05731:48–31:52
che non pretendo di sapere in anticipo che gusto andrò a bere però31:52–31:57
mi piacerebbe sapere almeno in che punto d'italia in che31:57–32:02
cioè cap~ in in in che cosa mi aspetta 'piu' o menoPKP06231:57–31:59
beh va beh quello lì sìPKP05732:02–32:06
poi ovvio che se si tratta di un vino nuovo n~ non posso saperloPKP06232:06–32:09
beh quello lì lo vedi anche dall'etichetta un uno si parte poi così eh32:09–32:13
questo vino qua noi non non sapessimo niente32:14–32:17
gambellara te col telefono guardi dov'è gambellara32:18–32:23
e la cantina oramai ci sono i siti internet32:25–32:29
e fa vedere soave classico ti dice già la mh32:30–32:32
ti di~ ti dice già la denominazionePKP06132:30–32:31
la denominazionePKP06232:32–32:38
cioè e queste cose qui te non le impari andando da a fare il corso da sommelier32:38–32:41
cioè queste cose qua le impari guardando il vino dici ma da dov~ dove lo fanno32:42–32:43
allora ti incuriosisci32:44–32:51
allora dopo dopo un po' che uno si si abitua a capire che cosa beve e dopo si fa anche un'ideaPKP06232:55–32:57
però che è la cosa più importante32:58–33:03
c'è un aspetto che ehm è personale che e che non è di comunicazione33:05–33:12
che è tuo interno ma che se te dovessi spiegarlo a un altro non sei in grado di spiegare e questo riguarda anche me33:12–33:16
cioè delle volte sento dei vini e non è semplice dire perché ti piace o non ti piace33:17–33:23
e però è la cosa più importante per però lo devi è un giudizio che ti devi fare33:25–33:34
e sezionando gli aspetti della degustazione che che sem~ sembra una cosa stupida però parte parte dal dal vederePKP05733:30–33:32
che io non conosco appuntoPKP06233:35–33:40
dal vedere il vino guardarlo quando è nel bicchiere guardare la limpidezza il colore33:40–33:56
già i colori dei vini bianchi possono essere e gialli paglierini giallo gialli verdolini e se se sono bianchi da rossi possono essere biondi da da da buccia di cipolla33:56–34:03
e c'è anche quello lì ti dà non dico l'indicazione però ti crea un'aspettativa su quello che vai a bere poi dopoPKP06234:04–34:09
prima va annusato il vino poi va e va messo in bocca bisogna pres~ se tu e34:10–34:15
s~ e ci s~ ce li ho i libri cioè dove dove tu vediPKP05734:14–34:15
eh allora sePKP06234:15–34:22
dove dove si sente il dolce che si sente sulla punta dove si sente il salato dove si sente l'acido dove si sente il tannino34:23–34:27
quelli son gusti che d~ dei ricettori che hai sulla lingua34:28–34:36
poi dopo ci sono anche delle sensazioni e tattili un vino ruvido come la spergola quando è oss~ un vino ossidato mettiamola cosìPKP06234:37–34:44
che non va giù liscio ma che è ruvido non è più un sapore ma è una sensazione tattilePKP05734:43–34:43
sensazionePKP06234:44–34:49
e quindi allora dopo tu dici va bene al naso è così in bocca è così34:49–34:53
poi dopo c'è da distinguere quando lo metti in bocca34:54–35:03
e quando lo mandi giù se il vino dura molto se se sparisce se il gusto sparisce per~ dice il vino è corto oppure lungo35:03–35:10
se ti lascia in bocca il sapore per molto tempo il vino è lungo in genere è una caratteristica positivaPKP06235:10–35:14
s'l'è boun perché sa'l sa ed merda e l'è anca lung l'è un disaster35:14–35:16
il papà le degustazioni le ha fatte35:16–35:22
e quindi sa cosa devi andare a a ricercare beh questo te lo può insegnare veramente il papàPKP05735:18–35:21
eh è quello lì che mi pi~ che mi35:22–35:24
eh mi interesserebbe molto impararloPKP06135:24–35:32
cioè adesso quando magari con una qualche bottiglia così potete prenderla e poi vi mettete lì insieme e poi fate la degustazionePKP06235:25–35:26
quando sei libera35:31–35:40
adesso recupero per dire a me io avevo trovato molto interessante sono interessanti le degustazioni delle sostanze35:40–35:41
che io l'ho fatto una volta sola e35:41–35:44
però se non lo senti dopo fai fatica35:44–35:47
gli acidi l'ho fatto a scuola l'ho fatto in altre occasioni35:47–35:54
cioè le soluzioni in acqua di acido tartarico acido malico e acido lattico che sono i tre acidi35:54–35:59
ma anche l'acido citrico che è un acido che può essere aggiunto al vino35:59–36:02
ma sentiti solo in acqua36:02–36:05
ti danno ti da~ ti danno l'idea36:06–36:10
di quello che tu senti mescolato a tutti gli altri gusti là dentro36:10–36:16
allora la componente acida per dire un lambrusco che c'ha in quest'epoca quattro e mezzo di malico36:16–36:20
quattro grammi e mezzo di malico quando i vini normali ne hanno a malapena uno e mezzo duePKP06136:20–36:21
eh è bello spintoPKP06236:20–36:26
e e e è molto spinto sull'acidità verde cioè su quella della melaPKP06236:26–36:28
l'acido lattico è un acido dolcePKP05736:30–36:31
eh non capisci mhPKP05736:33–36:36
beh va beh comunque sì mi interesserebbe molto eccoPKP06236:36–36:44
dopo se vuoi fare se uno da lì gli piace così tanto che vuol fare il corso di sommelier perché serve il titolo allora uno lo faPKP06136:44–36:49
mh un'altra cosa però secondo me per partire tu hai un papi in casa che è anche bravo non è soloPKP05736:47–36:49
eh infatti eh lo so36:50–36:52
eh lo so che il papi è bravo a insegnare36:53–36:58
ha anche molto gusto il papà molto profumi in bocca è molto bravoPKP06236:58–37:00
beh è più brava lei per i profumi ehPKP06137:01–37:04
xxxx distinguerli per il momentoPKP05737:01–37:04
sì ma non so dare un nome a quello che sentoPKP06237:03–37:13
beh quello neanche io eh quello io di più perché te hai detto hai detto che senti il biscotto così37:13–37:17
cioè delle volte bisogna essere anche liberi di di dire delle volte si hanno indicazioni a me piaceva la la37:17–37:19
quella che era da casali che era un po' inculenta però37:20–37:24
mi piaceva perché quando sentiva un vino era libera37:24–37:28
si sentiva libera di dire quello che le veniva37:28–37:31
per cui era capace di dirti quel vino qua sa di calzini37:34–37:37
cioè che però delle volte aiuta aiuta perchéPKP05737:35–37:36
ha un sensoPKP06237:37–37:41
perché delle volte ti aiuta a a comunicare37:41–37:44
e ci vuol del tempo per intendersi in due eh non è facile ehPKP06137:45–37:47
com'è che si chiamava quella ragazza lìPKP06237:50–37:51
adesso è alla caviroPKP06237:56–37:58
al sauvignon su le panarPKP06137:58–38:00
al sauvignon su le panarPKP05737:59–38:01
beh comunque sì inter~
PKP0610:03–0:05
sto qua era mezzo chilo di baccalà (.) pulito.PKP0570:06–0:08
cioè senza il sale: [senza:]PKP0610:07–0:08
[senza sale]. (.) mh0:12–0:14
[ah ecco] una lisca (.) no non è vero,PKP0610:12–0:13
[°quindi°]PKP0620:15–0:16
quanto costa il baccalà?PKP0610:16–0:18
MH abbastanza caro0:20–0:23
non mi ricordo (.) però è una cosa0:23–0:26
piuttosto cara diciamo una volta era un mangiare da poveri adesso0:30–0:32
è anche lungo da prepararePKP0570:34–0:35
questo l'hai preso un SACCO di tempo fa però,PKP0610:35–0:36
eh l'avrò preso:PKP0570:36–0:37
dieci giorni faPKP0610:37–0:38
un po' di più0:38–0:40
ma sai sotto sale poi non è che:0:42–0:43
sì sì non fa nientePKP0570:44–0:47
quindi questo. è quello che si chiama, alla vicentina?PKP0610:48–0:49
sì alla vicentina0:55–0:57
e invece quello fatto col pomodoro rosso com'è?PKP0610:57–0:58
e:hm in umidoPKP0570:58–1:00
ah umido. °okay°. generico.PKP0611:01–1:04
mh (.) è buono anche quello lì eh fatto cosìPKP0611:05–1:08
#questo devo dire che (.) è molto liffoPKP0621:09–1:11
quello alla vicentina è più carico eh1:12–1:15
loro lo fan~ fanno: almeno quello che ho mangiato làPKP0611:16–1:17
carico di: sapori dici?PKP0571:17–1:18
di gr[asso]PKP0621:17–1:21
[è (.) è] più denso, sì (.) più più cipolla, più:1:21–1:23
c'ha la farina dentro non so [c'è anche qui]? mhPKP0611:22–1:23
[anche questo]PKP0621:25–1:27
però [c'aveva tut~]PKP0611:25–1:28
[anche tua] mamma lo fa più: più [denso]PKP0571:27–1:30
#[più giotto] (.) EH dio va c~ c~ c'è un1:30–1:32
un dito di olio quando lo fa la nonna,PKP0611:35–1:36
io c'avrò messoPKP0621:36–1:38
un po' è così veh (.) anche:PKP0611:39–1:43
io ci avrò messo: allora su q~ su mezzo chilo ci andava1:43–1:49
centocinquanta: (.) emme elle di olio ((ride)) ma io ce ne ho messo molto meno1:52–1:56
dopo diventa troppo pesante A ME piace anche così [che si sente il suo sapore]PKP0571:54–1:57
[ma poi una volta si faceva] col burro o no?PKP0611:58–2:00
è sempre stato fatto con l'olio veh xxPKP0572:03–2:05
scusa tra i poveri girava l'olio:,PKP0622:08–2:12
beh il burro era: (.) era un lusso eh c'era da da noi perchéPKP0612:13–2:15
anche l'olio (.) [cioè l'olio l'olio da noi non è che]PKP0572:14–2:17
BEH l'olio [secondo me di più non è tipico] [nostro]PKP0622:15–2:16
[sì anche l'olio sì]PKP0612:16–2:19
[però] non lo so come lo facevano una volta ecco te lo dico sinceramentePKP0572:19–2:21
forse ci mettevan più latte?PKP0612:27–2:29
mh (.) comunque buono (.) a me piacePKP0572:29–2:30
molto molto buonoPKP0612:31–2:33
#sì quello che fa la nonna è più tacconentoPKP0612:39–2:41
è più cremoso è più:2:41–2:45
ma non ho voluto calcare né di olio e né di farina anche2:50–2:52
sì apprezza di più anche il [pesce dopo]PKP0612:51–2:55
[che poi] ci va (.) nella m:h diciamo:2:56–3:00
pesce lo devi passare dentro la farina e al parmigianoPKP0613:04–3:07
io però dopo non ne ho aggiunto per fare:PKP0573:08–3:09
ah perché bisognava aggiungerne anche?PKP0613:09–3:15
NO, no no però dico per se vuoi far più denso ci metti (.) un po' di farina dentro3:19–3:24
((tira_su_col_naso)) ti ricordi ((si_schiarisce_la_voce)) il filmato di quella (.) di quando lo preparano in quel ristorante là o no?3:24–3:27
e là partivano dal secco però eh qui questo te invecePKP0573:28–3:28
che filmato?PKP0623:28–3:30
non sei partita dal secco qui o sì?PKP0613:30–3:33
no io sono partita proprio dal baccalà non dallo stoccafissoPKP0613:35–3:39
il baccalà parte con il baccalà m:h sai che (.) [è sottosale]PKP0623:38–3:42
[là però partivano] partivano dal: da quello secco dal:PKP0613:42–3:43
[dallo stoccafisso]PKP0573:42–3:44
[ma secondo me] son due cose diverse.PKP0623:45–3:46
mah il baccalà alla vicentina,PKP0573:47–3:48
si fa con lo stoccafisso?PKP0623:48–3:49
mah la la:3:50–3:52
il filmato che dove faceva vedere com~PKP0613:52–3:54
[ma che filmato è scusa], che non me lo ricordoPKP0573:52–3:53
[ma che filmato:]?PKP0623:54–4:04
è un filmato provato da: dalla: mh congrega c'è del del mh non so come si chiami il ((tira_su_col_naso)) del baccalà dello stoccafisso non so lì nel vicentino,4:04–4:13
la la trattoria lì del vicentino che (.) aveva questa: questa: questa ricetta e faceva c'è un filmato che dove fanno vedere la preparazione4:13–4:20
e partono dallo stoccafisso, lo passano per i rulli, lo battono, per ammorbidirlo, poi dopo lo mettono in bagno4:22–4:30
e: (.) poi c'è tutta una preparazione che non è quella che (.) [com'è] (.) non è uguale dappertuttoPKP0624:34–4:37
però eh: (.) [però lì] partivan dal secco4:44–4:51
beh allora forse, (.) cambia solo in base a: se inizi con lo stoccafisso o se inizi con: il pesce sotto sale.PKP0614:51–4:52
dici per la cremosità?PKP0624:54–4:55
no era diversoPKP0574:55–4:56
per il procedimento,PKP0624:57–4:59
quella là ad esempio facevano adesso5:00–5:02
dovrei bisognerebbe rivederla però.5:02–5:06
prendevano il pesce reidratato, ((tira_su_col_naso))5:06–5:09
stendevano il f~ il filettone,5:09–5:11
ci mettevano sopra lo strato di cipolla,5:14–5:17
poi se ci va il formaggio. ci sarà andato anche il formaggio. non mi ricordo. più,5:18–5:24
e: gli mettevano facevano un panino, (.) e: con due due filetti con in mezzo sta roba qua,5:24–5:29
che veniva poi arr~ no scusa era uno solo (.) poi veniva arrotolato e legato,5:29–5:32
e facevano un cilindro,5:33–5:39
e: legato che poi dopo col quale poi questi cilindri li mettevano in un pentolone, (.) sul fuoco,5:39–5:43
con un #sac d'oli: e cos a boier,PKP0575:43–5:46
ah ho capito ma tu ti riferisci alla sfida di masterchefPKP0615:46–5:47
ah sì sì ecco dove l'hai vistoPKP0625:47–5:48
no no io l'ho vistoPKP0615:48–5:52
sì sì era era [una sfida di masterchef] (.) dove c'erano:PKP0575:49–5:52
[era una sfida di masterchef] a vicenzaPKP0615:52–5:55
a vicenza dove c'erano i mastri:PKP0575:55–5:56
i mastri: [baccalai lì]5:57–5:58
m'è venuto in mentePKP0576:00–6:01
secondo me sìPKP0616:01–6:04
mh. (.) fanno la sfida su quella cosa lì6:05–6:09
è VERO che facevano il rotolo sì è una roba diversa proprioPKP0626:09–6:14
dopo il rotolo, (.) lo tagliano: lo tagliano a fettone,PKP0616:14–6:15
sì sì sì l'abbiamo visto lìPKP0626:15–6:20
e quando: e quando l'ho preso lì al cavallino lì, no. al cavallino al leoncino.PKP0626:21–6:26
ce l'ha~ ce l'hanno portato ancora:, ap~ a: legato6:26–6:29
e poi ce l'ha rotto, ce l'ha rotto lì davanti: col sugo: a partePKP0626:31–6:34
è è un modo di farlo che (.) [non credo che] sia l'unico eh.PKP0616:33–6:34
[ma potreb~]6:35–6:37
forse la tradizione è quella lìPKP0626:38–6:39
gli ingredienti son quelli, meh.6:39–6:42
secondo me può essere semplicemente (.) m:h6:43–6:46
una variante. chiaro che va a insaporire il pesce perché6:46–6:49
#te tel fe coser con eh: con la cipollaPKP0616:50–6:51
beh anche qua hai visto [che ce ne ho messa]PKP0626:51–6:54
[dentro] (.) no ma le~ legata voglio dire,PKP0576:51–6:53
[c'è sicuramente è fatt~]6:54–6:56
sicuramente fatto così è più rapido6:56–7:00
>cioè che poi< non è rapido. però è più rapido <che fare tutto il resto>PKP0617:04–7:05
cioè ci sono anche delle cose che7:08–7:10
m:h (.) sì con metodi diversi,7:11–7:14
c'è anche molta scena per alcuni aspetti eh perché.PKP0577:18–7:21
beh sicuramente uno che lo fa in casa non fa il rotoloPKP0617:21–7:24
alla fine: la farina, (.) formaggio, (.) e: il latte,PKP0627:25–7:27
beh gli ingredienti son poi sempre quelliPKP0577:39–7:41
questo: sughetto è proprio:PKP0627:48–7:52
quasi quasi mi rovescio addosso il piatto per vedere la reazione della mamma com'è e poi la registrazionePKP0577:52–7:57
((ride)) secondo me ti ammazza la mamma7:57–8:02
non fai in tempo a vedere la registrazione ((ride))PKP0618:03–8:07
sì anche perché spadellare una cosa così dopo da una maglia. ((si_schiarisce_la_voce)) c'è da riderePKP0578:06–8:09
>beh va beh< (.) beh le dai fuoco dirett~ la buttiPKP0618:09–8:10
c'è da riderePKP0578:10–8:11
[fai uno dei sacchi]PKP0628:10–8:14
[la metti nel] la metti nel camino la usi per accendere il caminoPKP0578:14–8:18
fai uno dei s~ dei diecimila sacchi che abbiam portato via: qualche settimana fa,PKP0628:22–8:23
buono comunque ehPKP0628:25–8:26
perché poi il concetto è quello ehPKP0618:31–8:33
QUA ho fatto la ricetta di tua madrePKP0628:34–8:35
°molto buono°PKP0578:35–8:36
ridosando: i grassiPKP0618:36–8:38
ovviamente ridosando i grassi.PKP0628:38–8:41
beh è molto più magro di: di quello che fa la mh: la nonnaPKP0618:41–8:48
#che sicuramente il e:h (.) è più liffo (.) però: dopo ragazzi. è indigeribile.PKP0578:48–8:53
#per me (.) non diventa neanche più liffo quando è troppo grasso cioèPKP0628:53–8:56
#no è molto liffo giada ((ride))PKP0578:55–9:00
#no no okay, però dopo un po' diventa stonoso. cioè (.) [dopo un po'] ti fermiPKP0618:58–9:01
[no c'è che] (.) lo digerisci dopo tre giorniPKP0629:03–9:04
dopo troppo è troppo9:06–9:10
ECCO tipo anche ADESSO (.) [MI SE~]PKP0629:09–9:10
[°too much] is too much°PKP0619:10–9:11
ti sei ingr~ incriccata?PKP0579:11–9:13
mi sento un incriccamento qua quaPKP0579:14–9:15
QUI, sotto la scapola,PKP0619:15–9:16
sotto la scapola. mh.PKP0619:19–9:20
buono anche con il panino peròPKP0619:21–9:22
questo sughettoPKP0579:23–9:26
io stasera vado da: stefano che mi cucina tailandesePKP0619:27–9:29
lo sai cosa ti fa? te l'ha detto?PKP0579:29–9:36
be:h sì mi fa: un piatto coi gamberi, (.) piccante, (.) e:hmPKP0629:36–9:39
piccante medio? [leggero? pesante]?PKP0579:37–9:38
[eh: n~ non lo so]9:39–9:42
però: (.) infatti mi ha chiesto di portare i gamberi.9:43–9:45
°ne porterò un po' del sacchetto [che abbiamo°].9:48–9:50
ti sfoghi un po' col piccante visto che in casa.PKP0579:50–9:52
eh sono un po' in astinenza infattiPKP0579:54–9:58
abbiamo appena comprato le spezie: dall'indianino,PKP0579:58–9:59
[e non] abbiamo più potuto usarle.PKP0619:59–10:01
beh quando vuoi usale tantoPKP05710:01–10:04
ma no (.) non mi faccio una cosa piccante solo per mePKP06110:05–10:06
ma anche per il papàPKP05710:12–10:13
((si_schiarisce_la_voce))PKP06210:13–10:15
<bene> ottimoPKP06110:16–10:17
ci sta bene quel vino quaPKP05710:17–10:19
sì <molto>, (.) buono.PKP06110:19–10:23
bello: (.) è è adatto per questo piatto è bello decisoPKP06210:25–10:28
a me sinceramente. non m'entusiasma. è buono,PKP05710:32–10:35
scusa questo è lo stesso che t'ha portato il [moscato (buono)? (.) ah]PKP06110:34–10:35
[NO (.) >no no no no no<]10:36–10:38
manca un po' di sapidità in questo qua10:38–10:40
questo è soave del venetoPKP06210:43–10:47
manca un po' di sapidità (.) in bocca è un po' è è secco, il vino, e va bene,10:49–10:53
però manca quel contorno che: (.) che te lo fa gradire così secco10:53–11:02
[in] genere: (.) il fatto che sia (.) ti dia quel quel senso di acid~ di fresco di acidino e invece. (.) è un vino caldo (.) in boccaPKP06111:03–11:09
questa mattina quando sono uscita, e: son passata di fianco lì alla zecca e s'è sentito SPEM (.) ho detto veh11:09–11:12
secondo me se lo bevono tra di loro (.) il vino ((ride))11:12–11:15
non c'era nessuno ((ride)) secondo me ((ride))PKP06211:14–11:14
°eh beh°PKP05711:16–11:21
e:hm a proposito della zecca (.) e:h domani fanno un pranzo a tema,PKP06111:21–11:22
quelli della zecca?PKP05711:22–11:32
sì (.) pratica[mente si sono] messi d'accordo con lo shabu che è un m:h (.) è un ristorante: orien[tale: di:] carpi,PKP06111:23–11:23
[°mo veh°]PKP05711:33–11:37
un orientale però: tendente all'italiano11:37–11:40
c'han dei gusti anche: un po' nostrani eccoPKP06211:40–11:44
tortelli di:? (.) [di pesce crudo]PKP05711:41–11:45
no ((ride)) (.) [tortelli di salmone]PKP06111:45–11:45
((ride))PKP05711:46–11:54
e:hm (.) e: la fra che c'è stata m'ha detto che: è uno dei: degli orientali più buoni. in zona. in assolutoPKP06211:54–11:57
beh ci andiamo, domani. prenotiamo,11:57–11:57
quanto ci vuole?PKP05711:57–12:01
e:h aspetta. e praticamente, si son messi d'accordo, allora.12:01–12:04
quelli dello shabu gli danno tot piatti che sono tipo:12:05–12:09
cinque o sei tra cui scegliere c'è non c'è tutto un menùPKP06212:08–12:09
beh certoPKP05712:10–12:16
cinque o sei, e dopo a te rimane da scegliere il vino, lì: tra quelli proposti dalla zecca,12:17–12:22
e: mangi fondamentalmente sì pesce crudo e: sushi quindi:PKP06212:22–12:23
e quanto costa?PKP05712:23–12:25
AH lì dipende dai piatti che prendi,12:25–12:29
c'è il listino >dopo te lo [faccio vedere] <[c'è il listino p~]>PKP06112:27–12:27
[alla carta]PKP06212:27–12:30
[no ma io credevo] fosse un pranzo [con menù fisso]PKP05712:29–12:35
[a:h >no no no no no<] scegli tu: tra i piatti che vuoi, paghi i piatti e poi paghi il vino. (.) che prendi.PKP06212:35–12:37
beh prenotiamo? andiamo?PKP05712:37–12:38
la mamma voleva fare il pollo,PKP06212:40–12:40
mangiamo il pollo.PKP06112:41–12:45
((ride)) là (.) alla zecca (.) [andiamo là] col con il polloPKP05712:41–12:44
((ride)) (.) [lo portiamo LA']PKP06212:45–12:49
secondo me ((ride)) [lascian lì] lo shabu lì e:hPKP06112:46–12:49
[°lascian lì°] ((ride))PKP05712:48–12:49
((ride))PKP06112:50–12:53
fai sentire un pezzo di quella che mangiano quei signori lì?PKP06212:54–12:56
vorrei quello di quello che han preso i signoriPKP05712:56–12:57
((ride))PKP06112:57–12:58
((ride))13:00–13:02
no facciamo come volete se volete andare,PKP05713:02–13:11
((si_schiarisce_la_voce)) (.) OH e:hm (.) ho rivisto: papà, la ford rossa. parcheggiata in piazza, eh (.) oh parcheggia meglio eh,PKP06113:11–13:12
[vedi che serve]?PKP06213:11–13:12
[parcheggiata bene]?PKP05713:13–13:16
parcheggiata meglio (.) è un paio di giorni che la vedo: messa meglioPKP06113:16–13:17
eh le cose delle volte dirlePKP06213:17–13:19
mettigli il bigliettoPKP05713:18–13:23
EH INFATTI volevo scrivergli un altro biglietto con scritto non so. grazie: ben fatt[o:::]PKP06213:23–13:26
[ti tengo] d'occhio ((ride))PKP06113:24–13:25
mh. cosìPKP05713:26–13:27
>sì poi< ci metto la faccina:PKP06113:26–13:29
la faccina tra:c (.) con gli occhiettiPKP06113:29–13:36
io mangio: e:hm (.) in effetti ha un (.) se non lo mangi insieme ha qualcosa di violento un po'13:37–13:39
perché è violento [in bocca? che cos'è]?PKP06213:38–13:42
[m:h] gli manca: (.) per me gli manca:13:42–13:47
è buono nel profumo, e anche l'ingresso in boc~ la prima parte in bocca è buona,PKP06113:47–13:47
poi dopoPKP06213:47–13:52
poi dopo un vino secco che finisce: miseramente. secondo me.PKP05713:52–13:54
ha un odore stranissimo un profumo stranissimoPKP06213:55–14:04
e: secondo me manca: (.) manca appunto d~ di quella sapidità, freschezza in bocca (.) che ti deve: (.) [ti deve:]PKP06114:03–14:10
[bella l'etichetta] però. anche la bottiglia [mi piace molto] (.) visto l'etichetta che bella stile (.) franshese?PKP06214:04–14:05
[no è molto bella]PKP06114:11–14:12
[molto] bella14:13–14:15
non mi piace: questo. che viene [in fuori]PKP06114:15–14:15
[lo stemma]?PKP06214:16–14:18
e:h però sta bene (.) la bottiglia in sèPKP06214:20–14:25
poteva poteva anche far senza però, (.) su una bottiglia col collo stretto così e: [senza spalle]PKP05714:24–14:31
[ha un profumo ASSURDO] (.) sa di quel m:h (.) di quel pasticcino che fa l'alfieri,14:33–14:38
quello con e: (.) giallo con e: il maracuja e: coso14:39–14:40
senti. (.) senti il profumo14:42–14:44
punge, il profumo. sen[ti]?PKP06215:08–15:10
mh io faccio sui bianchi faccio fatica a:15:12–15:14
individuare i profumi.15:14–15:18
ci son dei profumi, (.) che non riesco a dire che è un profumo florealePKP05715:18–15:22
NO non è floreale è m:h è fruttato ma piccante15:22–15:27
come quando apri il ma~ il frutto della passione, che ha quell'odore acido subito.PKP06115:27–15:27
mh (.) mhPKP05715:28–15:29
che ha quelPKP06115:29–15:29
però c'ha quel profumo:PKP05715:30–15:34
che però è dolce (.) è dolce ma è acido allo [stesso tempo],PKP06115:32–15:34
[°mhmh mhmh mh°]15:35–15:37
mi dai una clementina chichi?PKP05715:38–15:39
ed è così secondo mePKP06215:39–15:41
secondo me è in bocca che non èPKP05715:41–15:42
in bocca pizzica,PKP06215:46–15:49
e:h in bocca è caldo. è un vino caldo. (.) cade,15:50–15:56
hai presente? beh te non te lo ricordi il vermentino s~ in sardegna? vino da quattordici gradi15:56–15:57
lo metti in bocca,15:57–16:01
e: sembra di bere una cosa freschissima (.) una cosa:16:02–16:08
che che ti: ti ti agevola la sa~ ti ti aiuta a salivare: quelle cose lì16:08–16:11
questo qua è un vino che è tende a spegnersi,PKP06116:08–16:08
((si_schiarisce_la_voce))PKP05716:11–16:16
quello è VERO però (.) ha un momento, dopo che: lo mandi giù,PKP06216:16–16:22
ma quello perché comunque ha m:h il v~ il vino è acido di per sè quindi: (.) #a ghè tredes grèd ahn.16:22–16:26
°a parte che (.) secondo me si sentono° è un~ una gradazione che però non haPKP06116:26–16:28
>sì sì beh< [è alcolico]PKP06216:27–16:36
[non] ha la fr~ la m:h (.) la mineralità. diciamo (.) son quei vini proprio, caldi,PKP06116:39–16:40
questa che cos'è, una torre?PKP06216:42–16:44
è il simbolo che e: (.) [è ripor~]PKP05716:44–16:45
[sembra un FARO]PKP06116:44–16:45
[c'è c'è anche qua]PKP06216:45–16:51
è riportato il simbolo che e:mh (.) è riportato su un campanile lì di uno dei paesi lì intorno16:53–16:57
me l'ha detto e: è proprio una: (.) uno stemma: classico:PKP06116:57–16:58
eh sì si capiscePKP06216:58–17:02
>ma lui voleva< aveva visto una bottiglia francese, e: (.) allora17:03–17:08
#aveva visto che vetreria era, e: aveva chiesto quella bottiglia lì, e i g'ahn det sì la possiamo fare fa'17:08–17:12
però. cambiamo lo stemma. perché quello là. non possiamo darvelo.PKP06217:12–17:16
è registrato. e allora ha riportato quello. ma è molto bellaPKP06117:20–17:23
è molto bella (.) mh (.) [mi piace anche la forma di quella bottiglia lì]PKP05717:22–17:25
[COMUNQUE l'etichetta] è assurda, perché non è dritta,17:27–17:29
[cioè sarebbe dritta] se non ci fosse questa parte quaPKP06217:27–17:28
[beh no e:h]17:30–17:35
non è [simmetrica (.) non è] simmetrica (.) [°dritt~ dritta è un'altra cosa°]PKP06117:31–17:32
[cosa vuol dire xxx]PKP05717:31–17:38
NON è SIMMETRICA (.) [vedi? (.) mi son sbagliata] non è simmetrica perché qua finisce qua, ma qua finisce qua.PKP06217:38–17:43
c'ha un c'ha un prolungamento per [e:h] (.) [sì sì per portare:] NO c'è la:PKP05717:40–17:41
[QUESTO è il prolungamento]PKP06117:41–17:42
per evitare la controetichettaPKP06217:44–17:45
ah non c'è? (.) ahPKP06117:44–17:46
[°non c'è] la controetichettaPKP05717:44–17:46
[non c'è (.) è questa qua]PKP06217:45–17:46
[ah è messa tutta davanti],PKP06117:48–17:51
per per evitare la controetichetta ha messo quella cosa lì che.PKP06217:51–17:54
c'ha un po' di agrumato, nel profumo. ecco.PKP05717:56–17:57
cosa vuoi? (.) [ah]PKP06117:56–17:58
un'altra [clementina] graziePKP06217:58–18:05
c'ha del profumo c'ha del profumo agrumato, e qui sicuramente c'han lavorato con. con dei lieviti (.) e: allo scopo.PKP05718:10–18:16
((si_schiarisce_la_voce)) PAPà? (.) per fare: il corso da sommelier, ovviamente: non ora perché è impossibile, e:hmPKP06218:12–18:13
((si_schiarisce_la_voce))PKP05718:17–18:21
in zona c'è solo albinea? albinea.PKP06218:21–18:34
albinea canali. (.) qui a reggio ((tira_su_col_naso)) il il la: l'associazione italiana lo fa: albinea canali, e poi lo chiede anche: la (.) chiedeva anche da noi la sala (.) alcuni corsi li ha fatti anche da noiPKP06118:34–18:35
ad arceto?PKP06218:35–18:36
mh. ad arceto sì.PKP05718:40–18:44
beh in un futuro: mi piacerebbe farlo: (.) [quel corso]PKP06118:43–18:47
[perché no], giorgia? quando: (.) [quando sarà] possibile:PKP05718:45–18:46
EH no no infatti [mi piacerebbe]PKP06218:48–18:52
beh però (.) potresti anche: (.) e:hm18:53–18:56
se ti leggi: i libri di degustazione, e:::h18:56–19:00
poi te (.) ti aiuto a interpretarli, e:PKP05719:00–19:01
ce li hai tu i li[bri:],PKP06219:01–19:05
[cioè] dipende se a te ti interessa conseguire: il co~ il:PKP05719:04–19:06
sì a me piacerebbePKP06219:06–19:09
eh però fi~ se non f~ se non arrivi al terzo non serve a nientePKP05719:09–19:13
>eh no no< lo so infatti m~ mi piacerebbe studiarlo per intero. quella cosa lì19:14–19:17
più che altro che mi piacerebbe perché ((si_schiarisce_la_voce))19:19–19:24
cioè mi interessa, però, m:h (.) so di non sapere. (.) quindi19:25–19:27
mi [piacerebbe ricevere]PKP06219:26–19:27
[beh partono tutti così]PKP05719:27–19:30
>no no infatti però< (.) mi piacerebbe m:h insomma.19:30–19:37
PERCHÉ al di là di chiedere a te le cose, io non posso chiedereti di farmi un corso da sommelier. anche perché non sei un sommelier. [però]PKP06219:37–19:39
[allora]. c'è c'è c'è una cosa da dire (.) la,19:41–19:52
la: (.) la. il corso, insegna, però eh insegna a degustare, gli aspetti da guardare, c'è le cose scritte [nei libri] cioè te le insegna.PKP06219:52–19:56
però poi dopo, (.) non sono in grado di trasmettertiPKP05719:57–20:00
beh dopo sta a TE, (.) [dopo]. applicarti:PKP06219:58–20:02
[di] (.) di trasmetterti chissà che cosa, eccetera. e: sì sì (.) e:hm20:03–20:09
e::hm da quello che mi han detto, (.) il primo anno ci son le basi,PKP06120:04–20:27
((si_schiarisce_la_voce)) (.) ((tossisce)) (.) ((ride)) ((tossisce)) ((ride))PKP05720:11–20:13
((ride))PKP06220:12–20:14
cof cof (.) è tradotto (.) cof cofPKP05720:16–20:19
MA PUOI RESTARE ((ride))PKP06220:20–20:25
((ride)) ridePKP05720:26–20:30
((ride)) cosa l'è andato di traverso? il bianco del,PKP06220:30–20:34
non so se ha bevuto o la o la o magari la la clementina chePKP05720:33–20:40
((ride))PKP06220:37–20:47
ci sono i principi della degustazione, (.) dove sono i gusti:, quali sono i gusti:, quelle cose lì che sono le cose più: diciamo:. più immediate ma sono anche le più importanti,20:49–20:51
poi ci sono i descrittori, che in realtà,20:53–21:01
e:h (.) rigirano rimestano molto: la stessa minestra: (.) molto spesso. anche gli stessi sommelier, poi,21:01–21:10
>ci sono< sono pochi quelli bravi, davvero, (.) in grado di: (.) di cambiare: giudizio, di: essere coerenti:, (.) così.21:10–21:17
e: poi insegnano (.) e: un po' di: (.) di principi: di vinificazi[one],PKP06221:17–21:22
e quelli lì (.) li puoi imparare. anche fuori da un corso, (.) e:hm (.) le regioni, (.) e: italiane, e del mondo dove si fa vino, (.) e: (.) e sinceramente.21:35–21:41
io non riesco a capire. quel lavoro lì, (.) perché uno debba studiarlo per sapere tutto di tutto che è impossibilePKP06121:41–21:45
mh. (.) °xx talmente grossa (.) è difficile°PKP06221:41–21:45
perché c'è una varietà di vini, (.) che se uno non si mette lì,21:45–21:49
ci vuole una vita a costruirsi un'esperienza, è non sarà mai un'esperienza.21:49–21:54
>col fatto che poi< il vino cambia nel corso di: un decennio, nella stessa zona.PKP06121:50–21:51
((tossisce))PKP06221:54–21:58
cambia nel senso che cambiano i gusti, cambiano le tecniche: e così, e:21:58–22:01
uno non sarà MAI completo22:01–22:08
e poi e: (.) arriva un punto che. al secondo corso mi pare che studino:22:10–22:13
o al terzo? >non mi ricordo più< a un certo punto studiano solo gli abbinamenti.PKP06222:14–22:19
gli abbinamenti, e: ti preparanno perché quando uno è sommelier al terzo grado,22:20–22:24
e: può anche decidere di farlo per professione, e allora un sommelier a quel punto lì,22:25–22:27
sì dev'essere in [grado anche di:]PKP06222:26–22:31
[sì è chiaro] è chiaro che da solo non ti conosce nessuno non ti chiama nessuno però,22:31–22:33
chi è iscritto all'associazione comincia a partecipare22:34–22:37
all'attività dell'associazione che partecipa come tale a:22:38–22:43
non so per dire dà disponibilità al vinitaly per appoggiare degli stand. o cose del genere,22:43–22:49
dà disponibilità ai supermercati <che richiedono: la presenza di un sommelier:> [eccetera eccetera].PKP05722:48–22:49
si magari per °l'allestimento:°PKP06222:49–22:59
ma anche per anche per e: gli abbinamenti, (.) anche sui cibi (.) tu vai là, e dici con questo prosciutto: qui la su giù (.) con questo: (.) ((si_schiarisce_la_voce))22:55–22:57
sì (.) ah, >ah. ah<.PKP06222:59–23:03
per la formazione, (.) nel: all'interno di un. di un e:23:04–23:09
di un supermercato, del personale, (.) per per l'addetto esatto,PKP05723:06–23:08
sì per l'add~ per l'addetto. che: m:hPKP06223:09–23:12
perché possa un minimo: avere un minimo di informazioni, m:h e così.23:14–23:20
m:h io: (.) cioè bisogna proprio: nascere con quella passione lì per23:21–23:25
per pensare di di di svolgerla come: come attività.PKP05723:25–23:28
ma io n~ non ho interesse a svolgerla come attività,23:28–23:36
però per cultura personale mi interesserebbe molto: (.) conoscere di più:, (.) [ciò che conc~]PKP06223:35–23:44
beh [quella. (.) quella] te la devi: te la devi costruire te (.) c'è poco da fare. perché: basta (.) avere: un:23:44–23:49
qualche qualche pubblicazione: sulle denominazioni, e: e poi dopo. uno. deve partire.23:49–23:53
in italia ce n'è un'infinità che non basta una vita per capirle (.) quindi23:54–23:58
è abbastanza. cioè dopo se uno lo fa di mestiere acquisisce,23:58–24:00
un: una larghezza di vedute,24:03–24:09
s~ ad esempio ci si può fare un'idea, (.) di come possano essere <i vini>24:09–24:14
e: dell'alto adige, (.) senza avere la pretesa di conoscerli:24:15–24:19
nel dettaglio, (.) però il gusto dell'alto adige è un gusto,24:19–24:23
il gusto del e: della valpolicella è è un tipo di gusto.24:23–24:30
que~ quando sono (.) anche la tecnica dà: (.) dà delle caratteristiche precise. quindi: (.) vini passiti,24:30–24:36
e: o parzialmente passiti come quelli della valpolicella, (.) m:h riportano certi gusti,24:37–24:40
QUELLE sono cose belle da imparare. quelle sì.24:40–24:50
ma: (.) sinceramente io il corso sommelier, per me è sopravvalutato. è anche molto costoso e e lungo, (.) lo lo tengono lungo per giustifi[care anche:]PKP06124:49–24:53
[eh. (.) così] mh. (.) sì. eh tre anni [di corso]PKP06224:53–24:57
[sai dai] devono: loro, cioè poi, è la loro attività:. e quindi24:57–24:59
c'è anche della gente brava eh,24:59–25:03
hanno anche d~ d~ dei docenti e:PKP06125:02–25:02
°rosso?°PKP06225:05–25:11
hanno anche dei docenti che: c'è gente che: sai poi, è poi gente che, (.) lo fa per passione e poi si specializza (.) e magari si specializza,25:11–25:20
magari c'è gente che: ha la passione per lo champagne, e: e ti e lo chiamano per fare una lezione sullo champagne, e quello lì,25:20–25:23
ne sa più di tanti altri suoi colleghi. sullo champagne25:23–25:29
così come può essere: (.) e: su sui piemontesi,25:29–25:32
ho visto che spiegavano, ci sono delle cose che non so neanche io,25:32–25:39
e: il barolo dicevano c'è questa zona, che è quella più a ovest, (.) poi c'è quella: di là: (.) c'è m:h25:40–25:46
[c'è: va~ vanno] HANNO il tempo d'andarsi a scuriosare la geografia anche del e:h (.) cioèPKP05725:40–25:42
[°sì dopo la gente si specializza°]PKP06225:46–25:51
loro vivono il vino: dalla parte del consumatore, (.) e dell'appassionato.PKP06225:51–25:57
mentre (.) per dire: l'enologo la vive dal punto di vista tecnico: [per per fare il vino],PKP06125:53–25:54
((si_schiarisce_la_voce))PKP05725:56–25:59
[ah beh sì:] è una cosa completamente [diversa]PKP06225:58–26:01
[cambia] (.) esatto (.) cambia cambia completamentePKP05726:01–26:10
cioè: essere un enologo significa anche sapere di: (.) di chimica:, di un minimo di fisica:, di: [cioè (.) è una cosa diversa],PKP06226:08–26:11
[sì ma p~ dopo è è] (.) può essere anche limitante,26:11–26:28
dopo (.) sono rari, (.) ci sono ci sono e però gli enologi che sono bravi a fare un lavoro, (.) e anche magari (.) a a a: a descrivere, (.) e: a descrivere un vino e comunicare agli altri che che vino fanno.26:28–26:30
non è così: così semplice26:31–26:34
il sommelier: personalmente diffido molto perché26:35–26:40
siccome sono persone rare in assoluto quelle che sono capaci di comunicare bene un vino,26:40–26:42
lo sono anche fra i sommelier.26:42–26:47
per cui (.) il sommelier che nasce come categoria comunicativa,26:47–26:53
in rapporto al totale di sommelier credo che siano veramente pochi quelli: (.) capaci di spiegarti un vino26:56–26:59
sì beh dopo lì si tratta anche di (.) ((si_schiarisce_la_voce))27:01–27:07
di: (.) cioè si entra anche nell'ambito caratteriale anche di uno com'è, che interessi ha, (.) °insomma°PKP06227:07–27:09
no però è anche questionePKP05727:09–27:13
CIOé se uno ha intenzione, di farlo, anche solo per unicamente per sè stesso per27:14–27:20
imparare cose nuove così poi non n~ (.) ci sta anche che non gli abbia interesse poi a:PKP06227:21–27:27
mah (.) se te fossi fuori da: (.) cioè se se io fossi fuori dal vino (.) e te avessi passione, allora,27:27–27:29
direi che val la pena.27:29–27:35
se: se: (.) se io posso: passarti qualche cosa:,PKP06127:34–27:37
e:h forse ti [converrebbe: (.) farti:]PKP06227:36–27:41
[e e te non e te] non sei interessata invece a conseguire (.) il diploma professionalmente,27:43–27:46
potresti insieme al papà [guardare delle cose:]PKP06227:44–27:48
[non non ti interessa, (.) io] (.) se se vuoi vedere si si impara facil[mente]PKP05727:48–27:51
mh. (.) a me quello che interessa cioè n~ non è avere un diploma.27:51–27:56
a me interessa <avere un po' più di cultura>. (.) [riguardo a:]PKP06127:54–27:57
[beh quello: (.) insieme al papà te la puoi fare eh giorgia]PKP06227:57–28:00
[beh quello lì] bisogna leggere: (.) qualcosa e:PKP06127:59–28:01
il papà ti può dare le cose giuste:,28:01–28:06
e poi magari anche andare a sentire delle cose particolari, insieme cioèPKP06228:06–28:10
beh quando beh lì ad esempio, lei, (.) penso che rispetto alle amiche,PKP06128:10–28:11
AH beh sicuro,PKP06228:11–28:14
e: (.) possa sia in grado già di distinguere molto [meglio:]PKP06128:14–28:19
[adesso] una volta quando fanno il e:h (.) il ritrovo con i fratelli:, (.) vai anche tuPKP05728:19–28:21
EH ma non so NIENTE cioè [faccio a~]PKP06228:21–28:23
[è agrume (.) è] (.) non è agrume? (.) prova a sentire.PKP06128:21–28:21
[cosa c'entra]?PKP06228:24–28:26
il bicchiere vuoto. (.) no no il bicchiere il bicchiere vuoto,PKP05728:26–28:27
[°a:h vuoto.°]PKP06128:27–28:28
[cosa c'entra? impari]PKP05728:28–28:34
sì ma non n~ (.) cioè non è neanche gli strumenti per dire: cosa sto bevendo, (.) [cioè non so niente],PKP06128:33–28:38
ma no ma non DEVI] dire cosa stai bevendo, (.) devi dire, (.) cioè (.) io il vino lo intendo [anche così]PKP06228:37–28:39
[è difficile]28:39–28:42
c'è una cosa:, (.) scusa eh. c'è c'è:28:43–28:47
un: (.) se tu sai com'è fatto un vino, che che quali sono i suoi componenti.28:47–28:56
allora quando lo bevi, (.) sei in grado di distinguere fra acidità. (.) fra: tannino. fra amaro. fra dolce e: (.) salato, quelle cose lì.28:58–29:02
e questo, (.) quando <bevi>, ti dà un'indicazione che è tua.29:02–29:05
dopo (.) <comunicarla>, (.) è tutta un'altra storia29:06–29:16
è diverso, (.) perché è è talmente (.) è talmente mescolato il: la sensazione fra (.) quello che senti sulla lingua, (.) il: c'è l'odore,29:17–29:26
che tu che è quel~ che tu senti attraverso il naso, ma c'è anche il gusto olfatto che è dato dai vapori <che hai in bocca che ritornano indietro dal naso>PKP06229:27–29:33
che che fanno parte di un: misto di sensazioni che può che che non sono né solo olfatto né solo gustoPKP06229:34–29:39
allora. se tu, (.) t~ hai un'infarinatura di quello che è: della composizione di un vino,29:40–29:45
hai idea (.) ti faccio sentire l'acido tartarito l'acido lattico l'acido malico,29:45–29:50
e li senti, (.) e dopo, (.) li senti in soluzione acquosa. dopo uno ti f~29:50–29:54
capisce anche cosa significa quando vai a bere e: (.) certi vini (.) e:PKP06129:57–30:03
adesso quando il papà è un po' meno carico di lavoro, un giorno vai con lui, e ti fa sentire alcune cose che [xxxx]PKP05730:02–30:04
[eh va BENE] (.) eh a me piacerebbe MOLTOPKP06230:04–30:06
non è agrume questo qua? io:PKP06130:06–30:11
mah io ho appena preso il caffè però: (.) [non riesco più] (.) °eh però°PKP06230:08–30:13
[anche io] (.) il naso (.) senti. (.) e: a me ricorda più:PKP06130:14–30:21
sì. (.) più un agrume (.) più la buccia dell'arancio [quando è lì:] (.) da un po' (.) e:PKP06230:17–30:18
[°più: (.) eh°]30:23–30:24
quando c'è il vino, no.30:28–30:29
°però riporta lì un po'°PKP05730:29–30:30
NO TI GIURO (.) mhPKP06130:30–30:36
mh °che si° (.) NO (.) il bicchiere eh vuoto (.) il bicchiere vuoto dà questa:PKP06230:36–30:42
ma anche: anche anche questo qua. (.) alla fine (.) sotto, (.) in mezzo al misto di roba che senti,PKP05730:44–30:45
per me sa anche di biscotto30:46–30:50
sai tipo l'odore dei cantucci? che ha quell'odore:30:50–30:53
tipo ma~ quei quei gusti un po' di di vani~ di farina vanigliataPKP05730:54–30:59
>beh va beh< comunque papi (.) m:h a me piacerebbe molto, ecco imparare qualcosa non:31:00–31:04
non mi metterei mai a studiare della chimica: o perché: un:31:05–31:12
[>una cosa va così<] cioè quello non non non mi interessa (.) non mi interessa, anche perché io non sono brava in quelle cose lì (.) peròPKP06231:05–31:06
[beh non devi studiare:]PKP05731:13–31:17
mi mi interesserebbe <cercare di capirci:> un po' di più,31:19–31:21
quando: si tratta di scegliere o bere un vino ecco.PKP06231:24–31:25
°beh dopo lì°31:30–31:35
dopo è il bello poi del mondo del vino, che uno quando deve scegliere un vino lo sente, (.) °poi però insomma°31:36–31:38
se uno ha ha un'idea,PKP05731:39–31:44
cioè che mi da molto fastidio [quando scegliamo] un vino, lo beviamo, e io non so cosa sto bevendoPKP06231:41–31:42
[quello quello che non]PKP05731:45–31:46
mi da fastidioPKP06231:46–31:48
°eh beh va beh (.) quello e:h:° (.) peròPKP05731:48–31:52
che non pretendo di sapere in ANTICIPO che gusto andrò a bere però31:52–31:57
mi piacerebbe sapere <ALMENO> in che punto d'italia: (.) in che:31:57–32:02
cioè cap~ (.) in in in che cosa mi aspetta. 'PIU' O MENOPKP06231:57–31:59
beh va beh quello lì sìPKP05732:02–32:06
poi ovvio che se si tratta di un vino: nuovo n~ non posso sa[perlo],PKP06232:06–32:09
[beh] quello lì lo vedi anche dall'etichetta (.) un uno si parte poi così eh.32:09–32:13
questo vino qua noi non non (.) sapessimo niente32:14–32:17
gambellara, (.) te col telefono guardi dov'è gambellara32:18–32:23
e: la cantina, (.) oramai ci sono i siti internet32:25–32:29
e: (.) °fa vedere° (.) soave classico ti dice già (.) la m:h32:30–32:32
ti di~ ti dice già la denominazione,PKP06132:30–32:31
la denominazionePKP06232:32–32:38
cioè e: queste cose qui, (.) te non le impari andando da: (.) a fare il corso da sommelier32:38–32:41
cioè queste cose qua le impari guardando il vino >dici ma da dov~< dove lo fanno?32:42–32:43
allora ti incuriosisci,32:44–32:51
allora (.) dopo (.) dopo un po' che uno si (.) si abitua a capire che cosa beve, e: dopo si fa anche un'ideaPKP06232:55–32:57
però che è la cosa più importante,32:58–33:03
c'è un aspetto che e:hm (.) è personale, che e: che non è di comunicazione33:05–33:12
che è tuo. interno ma che se te dovessi spiegarlo a un altro non sei in grado di spiegare e questo (.) riguarda anche me,33:12–33:16
cioè delle volte sento dei vini, e non è semplice dire perché ti piace o non ti piace33:17–33:23
e: però (.) è la cosa più importante, per però lo devi: è un giudizio che ti devi fare33:25–33:34
e: (.) sezionando gli aspetti della degustazione che [che sem~ sembra una cosa stupida] però parte parte dal dal vedere,PKP05733:30–33:32
[che io non conosco appunto]PKP06233:35–33:40
dal vedere il vino, (.) guardarlo quando è nel bicchiere, guardare la limpidezza il colore,33:40–33:56
già i colori dei vini bianchi possono essere: e: (.) gialli: paglierini giallo gialli verdolini: e: (.) se se sono bianchi (.) da rossi possono essere (.) biondi da da da: buccia di cipolla,33:56–34:03
e: c'è anche (.) quello lì, ti dà (.) non dico l'indicazione però ti crea un'aspettativa su quello che vai a bere. (.) poi dopo.PKP06234:04–34:09
prima va annusato il vino (.) poi va e: va messo in bocca, (.) bisogna pres~ se tu e:34:10–34:15
s~ e ci s~ ce li ho i libri. cioè dove dove tu vediPKP05734:14–34:15
[eh allora se]PKP06234:15–34:22
[dove dove] si sente il dolce, (.) che si sente: sulla punta. dove si sente il salato, dove si sente l'acido, dove si sente il tannino,34:23–34:27
quelli son gusti che (.) d~ dei ricettori che hai sulla lingua34:28–34:36
poi dopo (.) ci sono anche delle sensazioni e: (.) tattili un vino ruvido (.) come la spergola quando è oss~ un vino ossidato mettiamola cosìPKP06234:37–34:44
che (.) non va giù liscio ma che è ruvido, (.) non è più un sapore <ma è una sensazione tattile>PKP05734:43–34:43
°sensazione°PKP06234:44–34:49
e quindi (.) allora dopo tu dici va bene al naso è così, in bocca è così,34:49–34:53
poi dopo c'è da distinguere (.) quando lo metti in bocca,34:54–35:03
e: (.) quando lo mandi giù, (.) se il vino dura molto, se se sparisce: se il gusto sparisce per~ dice il vino è corto oppure lungo35:03–35:10
se ti lascia in bocca il sapore per molto tempo il vino è lungo, in genere è una caratteristica positiva,PKP06235:10–35:14
#s'l'è boun (.) perché sa'l sa ed merda, e: (.) l'è anca lung l'è un disaster35:14–35:16
il papà (.) le degustazioni le ha fatte35:16–35:22
e quindi sa cosa devi andare a (.) a ricercare (.) [BEH] (.) questo te lo può insegnare veramente il papàPKP05735:18–35:21
[EH (.) è quello lì] che mi pi~ (.) che mi35:22–35:24
EH mi interesserebbe molto impararloPKP06135:24–35:32
cioè adesso quando: (.) [magari con una qualche bottiglia], così, (.) potete prenderla e poi vi mettete lì, (.) insieme e poi fate la degustazionePKP06235:25–35:26
[quando sei libera]35:31–35:40
adesso: recupero (.) per dire: a me io avevo trovato molto interessante (.) sono interessanti le degustazioni (.) delle sostanze35:40–35:41
che (.) io l'ho fatto una volta, sola (.) e:35:41–35:44
però se non lo senti, (.) [dopo fai fatica]35:44–35:47
gli acidi l'ho fatto a scuola, l'ho fatto: (.) in altre occasioni,35:47–35:54
cioè le soluzioni: in acqua (.) di acido tartarico acido malico e acido lattico che sono i tre acidi:35:54–35:59
ma anche l'acido citrico che è un acido che può essere aggiunto, (.) (.) al vino.35:59–36:02
ma sentiti solo in acqua,36:02–36:05
ti danno (.) ti da~ ti danno: l'idea,36:06–36:10
di quello che tu senti mescolato a tutti gli altri gusti là dentro,36:10–36:16
allora la componente acida per dire un lambrusco che c'ha in quest'epoca quattro e mezzo di malico,36:16–36:20
quattro grammi e mezzo di malico quando i vini normali ne hanno a malapena uno e mezzo due,PKP06136:20–36:21
[eh è bello spinto]PKP06236:20–36:26
[e e e (.) è molto] spinto sull'acidità verde, cioè su quella della mela,PKP05736:26–36:26
mh, mhmhPKP06236:26–36:28
l'acido lattico è un acido dolce,PKP05736:30–36:31
[eh non capisci] mhPKP06236:32–36:32
°esatto°PKP05736:33–36:36
beh va beh comunque sì (.) mi interesserebbe molto, ecco.PKP06236:36–36:44
dopo se vuoi fare: (.) se uno da lì gli piace così tanto che vuol fare il corso di: sommelier perché serve il titolo, allora uno lo faPKP06136:44–36:49
mh un'altra cosa però secondo me per partire: tu hai un: papi in casa che è [anche bravo: (.) non è solo:]PKP05736:47–36:49
[eh infatti, (.) eh lo so]36:50–36:52
eh lo so che il papi è bravo a insegnare36:53–36:58
ha anche molto: gusto: il papà molto: (.) profumi in bocca, (.) è molto bravoPKP06236:58–37:00
°beh è più brava lei per i profumi eh°PKP06137:01–37:04
[xxxx distinguerli per il momento]PKP05737:01–37:04
[sì ma non so dare un nome: a quello che sento],PKP06237:03–37:13
[beh quello] neanche io e:h (.) quello io di più (.) perché te hai detto: hai detto che senti il biscotto: così,37:13–37:17
cioè delle volte bisogna essere anche liberi di di: dire: (.) delle volte si hanno indicazioni: (.) a me piaceva la la.37:17–37:19
quella che era da casali, che era un po' inculenta. però,37:20–37:24
mi piaceva perché (.) quando sentiva un vino: era libera37:24–37:28
si sentiva libera di dire quello che le veniva37:28–37:31
per cui era capace di dirti quel vino qua sa di calzini:PKP05737:31–37:32
((ride))PKP06137:31–37:33
((ride))PKP06237:34–37:37
cioè (.) che però, delle volte, [aiuta (.) aiuta] perchéPKP05737:35–37:36
[ha un senso]PKP06237:37–37:41
perché delle volte ti aiuta a: (.) a comunicare37:41–37:44
e ci vuol del tempo per intendersi in due e:h (.) non è facile ehPKP06137:45–37:47
°com'è che si chiamava quella ragazza lì?°PKP06237:50–37:51
adesso è alla caviro37:55–37:56
((si_schiarisce_la_voce))PKP06237:56–37:58
al sauvignon su le panarPKP06137:58–38:00
al sauvignon (.) su le panarPKP05737:58–37:59
((ride))37:59–38:01
beh comunque sì inter~